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今天要上菜的是紅酒燉牛肉, 配菜是燙蘆筍和燕麥紫米飯. 我在美國找紫米找了許久, 每次在超市只看到黑米Black Rice. 當時心想, 不對呀, 既然中文是紫米, 那英文該是Purple Rice. 哪知, 原來紫米的由來是因為煮好的顏色近似紫色, 所以才叫紫米(這是米其林自己做的解釋
). 實際上在未煮之前, 真的就像黑色. 圖中的飯是一杯燕麥, 一杯白米加上1/4杯紫米. 因為紫米會染色, 所以煮好之後, 整鍋飯都是紫色, 看起來令人食欲大增.為了做紅酒燉牛肉, 我看了許多份網上食譜, 有簡單的, 有複雜的. 所謂複雜, 只是牛肉事先要浸紅酒一晚. 除此之外, 程序都大同小異. 我決定這次做個複雜版的紅酒燉牛肉
.
這次用的牛肉和上次做的清湯牛肉麵是同一款, 吃過一次後, 馬上就能體會大家一買再買的心態. 不過拿來做炒牛肉, 或是煎牛排這一部份, 目前還未研究出如何做才好吃, 所以只能先暫時擱置一旁, 等下次採購再來嘗試.
一位網友提到, 可以事先煮一大鍋, 把暫時不吃的部份先冰凍起來, 要吃再退冰, 所以我買的一大盒牛肉, 這次就全部下鍋煮了.
材料: 紅酒, 牛肉, 蔬菜(胡蘿蔔, 芹菜, 洋蔥, 蕃茄和馬鈴薯等等), 蘑菇, 義大利香料(如月桂葉, 百里香, 迷迭香), 無糖巧克力粉, 蕃茄糊(Tomato Paste), 高湯.
做法:
1. 將牛肉和蔬菜切塊, 牛肉切成約食指兩個指節的寬度, 蔬菜可切成滾刀塊狀, 或斜切成片狀.
2. 切好之後放入大盆中, 倒入紅酒, 讓所有食材浸在紅酒液中. 放置冰箱過一晚. 如果手邊有義大利香料, 可以在這時候一起放入浸漬.
3. 將紅酒及義大利香料濾出, 牛肉和蔬菜分開成兩堆.
浸過紅酒的牛肉會轉為較深的顏色, 取一塑膠袋, 放入些許麵粉, 再將肉塊放入袋中, 抖一抖, 每一塊肉就會均勻沾上麵粉, 沾好之後先放置一旁, 讓麵粉回潮, 這個用意是讓麵粉在烹煮過程中, 不容易脫落.
4. 等待麵粉回潮的時候, 在鍋中內放入奶油和培根, 炒到培根的油脂釋放出來後, 倒入蔬菜炒至軟, 起鍋前放入一兩大匙的麵粉一起炒. 炒好後先盛在盤中.
5. 鍋中倒入一些油, 將裹粉的牛肉塊一一煎過.
6. 煎好之後, 放入蔬菜, 再倒入之前濾出的紅酒及義大利香料, 倒入高湯, 以醃蓋食材為准. 因為蔬菜會出水,不要倒入太多高湯. 加入一大匙無糖巧克力粉和一大匙蕃茄糊(調味依個人口味, 喜歡酸一點的, 可以多加一些蕃茄糊). 大火煮滾後, 轉為小火滾約一小時至入味. 因為牛肉有裹粉, 蔬菜也拌炒過麵粉, 所以偶爾翻拌一下, 免得黏鍋.
7. 在起鍋前的5~10分鐘放入蘑菇, 鹽和黑胡椒調味(加入鹽之前, 最好先試過味道再放), 蘑菇可切片, 也可整粒放入.
8. 盛在剛煮好的飯上, 就是一道熱騰騰又美味可口的紅酒燉牛肉飯了.
米其林後記:
1. 如果不喜歡蔬菜過爛, 可以先燉牛肉, 起鍋前的20~30分鐘前再放入蔬菜一起煮.
2. 這次煎牛肉時, 因為怕煎的太焦(因為在吃中藥, 不能吃上火的東西), 所以火開的不夠大, 導致麵粉都脫落. 如果不想沾粉, 可以用中大火煎牛肉外層, 鎖住肉汁.
3. 簡單版的紅酒燉牛肉不沾麵粉煎, 直接用熱水燙牛肉, 去掉血水即可. 紅酒方面, 可以斟酌個人的酒量放入, 煮好後, 酒味應不至太濃.
4. 我這次用了2磅的肉, 把一整瓶紅酒倒入(Trader Joe's買的$1.99紅酒). 煮好的肉有紅酒味, 但不是酒精味, 牛肉湯汁很濃郁, 好吃!!
5. 如果要將這道菜當做高級菜餚, 可將湯汁連蔬菜一起放入果汁機攪打, 再淋在牛肉塊上, 亦或是牛排上也不錯喔.
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