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之前遊盪在各烘焙高手的網站, 發現許多人在做龐多米.
"啥麼是龐多米? 又是另一種麵粉嗎? 唉, 美國買不到啦....不研究了"這些就是我當初心裡的對白. 後來, 輸入龐多米的原文, Pain de Mie, 才發現這是法文的白土司. Pain de Mie的英文名稱又叫做"Pullman Bread."
(圖片來源: http://www.schoolofbaking.com/formulas/pullman.htm)
什麼是"Pullman?" 就是下圖中的火車, Pullman Railway Car. 因為做出來的吐司形狀像火車, 所以又稱這個吐司為"Pullman Bread"
龐多米通常拿來做三明治或是烤吐司. 在材料的使用上, 糖的份量比其它的法國麵包要高.
王傳仁老師在她的部落格裡, 有詳盡做法的圖示, 大家可以上網參考.
比較英文網站和王老師的做法, 不同處是, 王老師加的液體是冰的, 在最後發酵的階段中, 是在室溫底下慢慢發酵. 每個做龐多米的網友, 都會比照老師, 拍一張薄土司片在燈光照射下的網狀圖.
今天是我第一次嘗試, 所以就先不丟臉現眼了....嘻.........
做了1000g的麵粉, 超過一個24兩土司模的份量, 所以將多餘的麵糰, 分別放入花型和星型模型, 另外做了一個小型土司, 裡面自己又加了無花果. 烤好隔一天要吃之前先微波15秒, 粉鬆軟, 今早一樣再微波15秒, 可是已經覺得有些乾了, 沒有其它網友說的那麼濕潤. 待我再好好爬文研究之後, 摩拳擦掌再戰第二回合.
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