Blueberry Scone 藍莓司康餅 @ 米其林烘焙屋

每個星期日的早晨十一點, 灣區的 Channel 9 會播放 America's Test Kitchen. 我很喜歡這個節目, 因為這個製作單位會嘗試各種不同的做法, 以做到最好吃的食譜配方. 至今, 做過一些裡面介紹的菜餚, 還沒令人失望過.

今天節目是做藍莓司康餅, 主持人提到, 一般的司康餅都是乾乾的又無味, 所以他們在配方上做一些調整, 做法也和一般食譜非常的不同.

先介紹材料:

2 條冷凍無鹽奶油(相當於16大匙)
1-1/2杯新鮮藍莓(相當於 7 1/2 ounces)
1/2 杯全脂牛奶
1/2 杯酸奶(sour cream)
2 杯麵粉(約 10 ounces)
1/2 杯糖(約3 1/2 ounces), 另加上1大匙是要撒在司康餅
2 小匙泡打粉
1/4 小匙蘇打粉
1/2 小匙鹽
1 小匙檸檬末

作法:

1. 烤箱預熱至華氏425度. 將冷凍的奶油後端用奶油紙裹住, 抓住後端, 用grater(削蘿蔔絲的工具)把奶油削成絲(如下圖)., 須要的份量只要8大匙, 因為無法削到後端, 所以雖然冷凍的兩條奶油, 但是每一條只須削一半的量即可. 另外, 再由剩餘的奶油中溶化2大匙備用. 藍莓放入冷凍庫備用. 削好的奶油絲先放置冷凍庫備用.

(照片取自America's Test Kitchen 網站)

2. 材料分溼性和乾性材料, 分裝在兩個不同的盆中, 將牛奶和酸奶倒在一起拌勻後, 先放入冰箱. 另一盆中放入麵粉, 糖, 泡打粉, 蘇打粉, 鹽和檸檬屑, 一起拌均勻. 再加入冷凍的奶油, 均勻的在奶油外層都覆上麵粉.

3. 將牛奶和酸奶加入麵粉中, 用刮刀攪拌. 在工作檯上撒上一層厚麵粉(因為此時的麵糰非常的濕潤). 用刮刀將麵糰刮到工作檯上, 在麵糰和手上都撒上麵粉, 麵糰約揉6至8次, 直到麵糰成一個圓球狀. 如有需要, 隨時添加麵粉, 防止麵糰沾黏.

4. 桿麵棍撒上麵粉, 桿成長和寬12吋的大小(如圖1). 然後, 將麵糰左右兩邊各往內摺三分之一, 變成一長條. 然後再將麵糰的上下往中間摺三分之一, 變成一個4吋大小的正方型麵糰 (如圖2). 在一乾淨的盤子上撒粉, 將麵糰放在盤上, 放入冷凍庫冰5分鐘.

5. 在工作檯上撒些麵粉, 將冰過的麵糰再次桿成長和寬12吋的大小(如圖3).撒上冰過的藍莓, 然後稍微的將藍莓往下壓, 使其固定在麵皮上. 用刮刀鬆弛麵皮底部, 確定沒有黏在工作檯上然後, 像做瑞士捲一般, 將麵糰捲起(如圖4) . 捲好後, 將收口朝下. 稍微桿一下麵糰, 整型成12X4的長方型(如圖5) . 用利刀切三刀, 使其成四份(如圖6), 每一個麵糰再斜切對角, 變成一個三角形(如圖7)

6. 切好的麵糰放到鋪了烤紙的烤盤, 上面刷一層溶化的奶油, 上面撒上糖(如圖9) , 放入烤箱, 烤至上面及底部成金黃色, 約18至25分鐘, 烤好, 放在架上稍涼10分鐘, 即可食用.

我這次做的時候, 有好幾個步驟忘了撒粉或是粉撒的不夠, 以至於麵糰黏在工作檯上. 如果怕加上太多的麵粉, 而讓成品太乾的話, 建議可以在摺麵糰時, 用刷子刷掉多餘的麵粉. 另外, 因為麵糰沾黏, 所以在捲麵糰時, 捲的不夠緊, 不曉得是不是這個原因, 所以烤出來的司康餅, 中間變得比較突出. 等下次再做的時候, 再做比較看看.

烤好之後, 迫不及待的嚐了一個, 外皮酥脆, 裡面鬆軟, , 英國人吃司康餅通常會塗抹果醬, 因為包入藍莓的原因, 所以省了塗抹果醬這道手續, 光是這樣吃, 就已經很美味了喔