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這是台灣烘焙高手們在討論的無鋁泡打粉. 這個在一般的超市還不一定有, 我是到專門賣有機食物的Whole Food超市才看到的. 最近常做蛋糕, 所以也買了一罐, 讓自己和朋友吃了都能夠較健康.
最近讓我找到被遺忘在冷凍庫的好東西-抹茶粉, 今天找個機會做抹茶口味的瑞士捲.
瑞士捲用的是戚風蛋糕體. 所以蛋白要打到乾性發泡. 使用攪拌機打的時候, 在接近乾性發泡時, 就會看到蛋白霜發亮, 有攪打過的痕跡.
這是打蛋白前, 先拌好的蛋黃糊, 加了抹茶粉之後, 香味不斷冒出, 讓人食指大開. 今天拌的蛋黃糊, 我覺得相較前兩次的還要濃綢, 可能這是造成今天做的瑞士捲失敗的原因之一唄?!
這是烤好之後, 撕掉底紙後翻面的樣子.
通常大家都說, 蛋糕烤太乾, 在捲的時候會斷裂. 今天剛巧突發奇想, 用了`不同的方式捲, 蛋糕在第一捲處硬生生的斷裂
, 幸好, 這並不影響蛋糕的味道, 所以朋友們還是吃的津津有味
. 這次瑞士捲外的那一層皮, 黏在烤盤紙上.我上一次成功作成的瑞士捲, 可能是老天爺有保佑吧
. 
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