米其林烘焙屋

這個食譜是上文學城看到的. 可拿來烤Baby Back Ribs 或 Spareribs. 我是拿來烤Spareribs. 

醃料分乾性和濕性兩種:

一.乾醃料製作及用途:

七份紅糖 (Brown Sugar)

兩份乾辣椒粉 (Chili Powder)

一份精鹽.(如喜歡蒜味重的,可撒上蒜粉)

三样混拌均匀,排骨分切成兩半, 撕下一大塊錫箔紙墊底,把排骨放在上面,用混合的乾醃料均匀的揉抹在排骨兩面,密封錫箔紙,留下一邊開口,放冰箱冷藏室醃一小時以上(最好兩小時左右)

二.濕料製作及用途:

六至八湯匙淡醬油,
三湯匙蜂蜜
兩湯匙料酒
半頭蒜剁碎
一大湯匙醋
二至三湯匙水

全部材料混拌均匀成汁, 待用.

拿出醃了兩小時左右的排骨, 從之前預留的開口, 倒入濕料汁, 上面濕料汁的份量可倒入兩包排骨, 再密封好這個開口,不要露氣是很重要的一个步驟.

三. 烤排骨.

烤箱預熱華氏375度, 烤大約1小時至1小時30分,肉脱骨就好了.切成一根一根,就可上桌了.(如口味重的话,可再將剩下的汁澆在排骨上)

最大特点是連蒸帶烤.所以烤出來的排骨是:香甜少辣,細嫩酥軟. 蜜汁可口.

備註: 烤大排骨時,切下軟骨那邊,用排骨那邊, 密封錫箔紙前, 排骨下面放上兩根不用了的筷子, 這樣排骨下才能有空间, 利於灌汁, 利於蒸烤.

除了排骨之外, 我還放了一些馬鈴薯, 馬鈴薯吸了很多醬汁, 味道有些過鹹, 所以在濕料上, 再減少一些醬油的份量, 會比較好 (台灣來的朋友說, 美國的醬油比台灣的鹹, 所以要自己斟酌醬油的份量). 或是, 放一些比較不會吸醬汁的蔬菜. 

家人很喜歡這道烤排骨, 喜歡到醬汁差點也要喝進去. 乾醃料可以事先多做一些, 剩下的就用罐子裝起來,等下次做的時候, 直接拿出來用, 這樣可以省不少時間.