米其林烘焙屋

焦糖果凍液：
1. 砂糖 50 g+水 8 g, 先煮至焦色(如下圖的右上角圖片所示)；

2. 砂糖 25 g＋熱水100 g拌勻
3. 吉利Ｔ(果凍粉) 8 g先撒在"涼"的100g水中一分鐘後, 再倒入2. 的熱糖水中拌勻.

4. 在1. 的焦糖水做好後, 倒入3.的糖水,煮沸攪勻, 入模待涼後, 放入冰箱。

美國的吉利Ｔ就是Knox Gelatin. 如下圖左上角的產品.

布丁液：砂糖 90 g+水100 g先煮至糖化離火；再加入鮮奶 250 g,全蛋(打散) 250 g及香草精適量拌勻，過篩後, 倒入焦糖果凍已凝固的模型內。(原先我沒將焦糖果凍放在冰箱, 倒布丁液時, 和焦糖果凍已經你濃我濃分不開了, 所以將其他的焦糖果凍先冰過之後, 再倒入布丁液,  如上圖中的左下圖, 我用了兩個Pyrex的透明碗, 所以從外面就可看到焦糖果凍和布丁液分成兩層. )

蛋糕體：鮮奶40 g+奶油 45 g先用小火加熱約65度C離火；加入過篩的低粉 48 g拌勻，再依次加入蛋黃70 g，香草精/蘭姆酒各適量拌勻；蛋白140 g與砂糖 70 g打至乾性發泡，與蛋黃液拌合，再輕倒入布丁液上, 表面抹平, 入爐烘烤。

烤焙條件(僅供參考，請依個別烤箱特性調整)：隔水烘烤，200度C烤約10分鐘至上色，170度C續烤約30分鐘。

在烤箱裡, 蛋糕還發的很漂亮, 圓滾滾的膨起來.

放涼之後的慘樣, 全都凹陷下去了.  不過跟第一次的經驗比較起來, 還是有進步. 至少這一次是很清楚的分三層, 下次再接再厲, 做個更美味可口的焦糖布丁蛋糕. 為了這一天的來臨, 身邊的氣味尚宮還要持續把胃空出來, 以便再繼續消耗掉失敗的作品.