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今天再戰龐多米, 用的是室溫發酵, 想要比較有何不同.
現在網友們流行把做的過程, 一一拍照下來, 我也有樣學樣, 製作方式依照王傳仁老師網站上所述.
我買的酵母要先用溫水泡過, 發酵之後就會看到許多泡泡, 這也可當做一個指標, 事先知道加入的酵母是不是仍有活性. 另外, 王老師是在其他材料攪拌成團之後, 才加入酵母, 攪拌要到完全擴展階段, 當麵糰拉開時, 裂口的邊緣要呈現光滑狀, 才算是攪拌成功. 我覺得這一次攪拌的還不夠, 當時執著在攪拌完成的麵糰溫度, 想控制在26度, 所以就沒再多攪拌幾下. 再者, 因為吃白麵包似乎不營養, 所以我習慣做成全麥麵包, 全麥麵粉沒有筋性, 攪拌出的麵糰就不如完全用高筋麵粉那樣做的容易打到完全擴展階段.
第一次桿捲和第二次桿捲, 及放入模子內的模樣.
這一次放室溫發酵, 因為發酵時間需要很長, 所以等候的時間, 就跑出去玩耍了. 回到家之後, 麵糰已經漲到模子外面了, 所以只好烤成五峰吐司. 烤完之後的切面, 氣孔似乎大了些, 不是很均勻. 看來又有繼續奮戰的理由了.
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