自製肉鬆&魚鬆－米其林烘焙屋

話說米其林去年回台時, 想起小時候菜市場賣的海苔肉鬆, 味道之美味, 讓我一度想要帶進來, 私闖美國海關. 但是為了以後進出海關可以順利通關的考量, 因而作罷. 許多在台灣不需親手做的食物, 人住在美國後, 想吃也只能挽起袖子, 自己親自操刀. 加上大陸食物的品質讓人會心驚驚, 所以能少吃就少吃.

家裡沒有肉鬆又嘴饞時, 怎麼辦呢? 剛好一些網友分享製作肉鬆的過程, 所以買了幾塊豬肉, 選了一天在家做怨婦的週日下午, 就開始我製作肉鬆的大業. 有位網友覺得炒肉鬆麻煩, 用了家裡的鮪魚罐頭做成魚鬆. 剛好家裡有幾罐不知如何處置的鮪魚罐頭, 所以肉鬆, 魚鬆一起做.

魚鬆製作方式參考拼布。貓。下午茶

材料: 水煮鮪魚罐頭 170g x 5罐(鮪魚罐頭要用水煮的, 不能用浸在油中的.
)，鰹魚醬油三大匙，老抽一小匙，沙拉油兩大匙，麻油一大匙，糖兩大匙

【作法】
1. 將鮪魚的水分盡量擠乾後，倒入攪拌缸中，調料也都放入，以Flat Beater（如左下圖）低速攪拌至均勻

2.將攪拌均勻的魚肉放到乾鍋中，以中火不停翻炒. 我另外加了一大匙的黃豆粉. 在製作肉鬆時, 有人說加了黃豆粉更容易炒鬆, 縮短翻炒的時間, 所以我也如法炮製(如右下圖).

3.炒到魚肉水分收乾澎鬆. 炒了20多分鐘, 我覺得已經夠乾了. 因為原作者炒了40分鐘, 所以我就多炒了幾分鐘, 大概共約30分鐘.

4.放回擦淨的KA攪拌盆中，以最低速攪拌散熱至蒸汽全消、溫度降回室溫

5.此時可以檢查看看是否夠乾澎鬆，如果覺得還有點濕度，可以繼續回鍋再炒，然後再回KA攪拌散熱，如果散熱時沒有一直翻攪，濕氣會悶著，這個魚鬆就不會鬆了

6.炒好的魚鬆可加一些焙烤白芝麻, 海苔片....然後就是大快朵頤的時間到了.

肉鬆製作方式參考人間仙境紐西蘭美女的家
材料: 瘦肉，生抽三大匙，沙拉油兩大匙，麻油一大匙，黃砂糖三大匙, 五香粉少許, 白芝麻, 海苔片

【作法】
1. 我是將一整塊瘦肉丟到水裡煮, 鍋中另放薑片和蔥段去腥味. 煮好之後, 用菜刀刀背剁肉, 肉塊會照其紋路變成碎屍萬段, 如圖所示.

2. 懶得再用手撕成一絲一絲的, 所以直接丟進食物處理機(Food Processor)攪. 攪好的肉屑就如圖所示.

3. 將攪碎的豬肉放入鍋中，加入醬油、糖、鹽、黃豆粉, 五香粉一起拌炒, 以中小火不斷翻炒至乾，且成金黃色. 快炒好之前, 我放入烤過的白芝麻, 並把平常用來做壽司的海苔片, 剪成細絲, 放入一起翻炒.

4. 炒好後, 我一樣放入KA攪拌盆中，以最低速攪拌散熱至蒸汽全消、溫度降回室溫.

因為我自作聰明