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繼上次的黃金蛋糕, 這次做的是思微的戚風蛋糕, 我覺得這個吃起來不比黃金戚風蛋糕遜色喔! 吃起來很濕潤, 蛋糕體也很細緻.
思微的戚風蛋糕配方在此
戚風蛋糕 8"*1 or 6"*2
作法:
1.(蛋黃+細砂糖+鹽)隔溫水攪拌至糖溶
2.分次加入牛奶及香草精拌勻,再分次加入沙拉油拌勻
3.低筋麵粉過篩後加入拌勻
4.蛋白打發至大泡泡後,細砂糖分次加入打發至濕性發泡
5.先取適量打發蛋白至蛋黃糊中,再將之倒回打發蛋白中快速的拌勻
6.入烤模,以180/180烤焙40-45分鐘
*蛋白打發至所需的程度時,改為慢速讓蛋白稍微消泡,可使打發蛋白更細緻
*麵糊填入烤模後可用手指在麵糊中繞圈圈,使麵糊更均勻
*放入烤箱前可輕敲震出大泡泡,烤出來的蛋糕組織較佳
攪拌好的蛋黃糊很稀, 與黃金蛋糕的蛋黃糊不同.
蛋白則是打到濕性發泡即可.
使用思微食譜中的烤箱溫度, 我的蛋糕烤了二十幾分鐘之後, 表面就會裂開, 烤好之後, 蛋糕表面會有些塌陷, 但是烤了四十多分鐘之後, 外圍的蛋糕體並不會乾乾的, 這是與上一次作的黃金蛋糕另一個不同之處.
如思微所言, 這個真的是"超好吃"戚風蛋糕, 大家有機會可以試試這個配方喔.
思微的戚風蛋糕配方在此
戚風蛋糕 8"*1 or 6"*2
蛋白 | 5個 |
細砂糖 | 60g |
塔塔粉 | 1/4t |
蛋黃 | 5個 |
細砂糖 | 60g |
鹽 | 少許 |
牛奶 | 70g |
沙拉油 | 70g |
低筋麵粉 | 70g |
香草精 | 1/4t |
作法:
1.(蛋黃+細砂糖+鹽)隔溫水攪拌至糖溶
2.分次加入牛奶及香草精拌勻,再分次加入沙拉油拌勻
3.低筋麵粉過篩後加入拌勻
4.蛋白打發至大泡泡後,細砂糖分次加入打發至濕性發泡
5.先取適量打發蛋白至蛋黃糊中,再將之倒回打發蛋白中快速的拌勻
6.入烤模,以180/180烤焙40-45分鐘
*蛋白打發至所需的程度時,改為慢速讓蛋白稍微消泡,可使打發蛋白更細緻
*麵糊填入烤模後可用手指在麵糊中繞圈圈,使麵糊更均勻
*放入烤箱前可輕敲震出大泡泡,烤出來的蛋糕組織較佳
攪拌好的蛋黃糊很稀, 與黃金蛋糕的蛋黃糊不同.
蛋白則是打到濕性發泡即可.
使用思微食譜中的烤箱溫度, 我的蛋糕烤了二十幾分鐘之後, 表面就會裂開, 烤好之後, 蛋糕表面會有些塌陷, 但是烤了四十多分鐘之後, 外圍的蛋糕體並不會乾乾的, 這是與上一次作的黃金蛋糕另一個不同之處.
如思微所言, 這個真的是"超好吃"戚風蛋糕, 大家有機會可以試試這個配方喔.
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