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既上一次的瑪德蓮之後, 這次再找了一個不同的食譜配方, 是從"品味生活's Grace"上看到的, 做法和上一次很雷同, 但是這次的配方中的部份麵粉, 有加少許的杏仁粉. 我自己在麵糊中還加了杏仁精, 不過在收拾物品的時候, 把一整罐杏仁精打破了
, 短時間之內, 我的甜點將會少了杏仁味了
. 以下是從品味生活's Grace的網站上節錄的配方和作法.
馬德蓮食譜…（改編自「川上文代」著的「糕點教科書」一書）
材料：
奶油90克
低筋麵粉50克
杏仁粉25克
泡打粉3/4小匙
蛋(室溫)兩個
細砂糖40克
蜂蜜50克
調製麵糊…
1.先準備一鍋冰水。
2.將奶油放入深鍋內，用中火加熱融化。（不可晃動鍋子）
3.奶油加熱到冒出氣泡，又消失後， 立刻連同鍋子整個隔冰水冷卻。（是為了讓奶油留在最芳香的狀態，不會再變色。）
4.混合低筋麵粉與泡打粉，一起過篩到烤盤紙上。
5.過篩杏仁粉到烤盤紙上。
6.將蛋攪開後，加入細砂糖，用攪拌器像摩擦般地混合。再將蜂蜜加入，並加入4、5，一起混合。
7.等到3的奶油冷卻，加入6的攪拌盆裡，混合。
8.在這樣的狀態下，放進冰箱冷藏半天（隔夜也可），烤的時候，就會膨脹的更漂亮。
烘培…
1.用毛刷，在馬德蓮模內（其他類似模型也可）塗抹上奶油，放入冰箱冷藏10分鐘。再塗抹一次奶油，放入冰箱冷藏10分鐘。
2.預熱烤箱至200℃。
3.將麵糊用湯匙倒入模内，七八分滿即可。（模具邊緣的滴出麵糊要擦乾淨）
4.放入烤箱，200℃烤8分鐘。
5.烤了8分鐘，表面膨脹起來後，將烤箱調降至170℃，再烤7分鐘即可。
6.然後，趁熱，將模型倒扣，敲打工作台，讓馬德蓮掉落。
這次麵糊的氣泡不像上次那麼大, 所以烤好的外表也比上次好看. 另外, 上次烤的顏色太深, 所以這次的烤架往下移. 比起上次吃起來的口感, 這次的還要再濕潤鬆軟一些. 在網路上研究瑪德蓮的食譜時, 發現有師傅是使用奶油蛋糕的做法, 這下子, 我的第三批瑪德蓮, 近期內又要再度登場. 可惜的是, 三批成品無法同時上場, 要不然就可以讓氣味尚宮們, 寫一篇比較的心得感想了.
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