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最近收到許多日式輕乳酪蛋糕的訂單, 之前的烤模都是活動的, 後來去買了一個固定底模的烤模, 就不用每次都得辛苦的用鋁箔紙包覆, 還很怕水會進到模子裡了.
烤箱的溫度還不太能控制, 一次烤的時間又超長的, 我常常就拉張小凳子坐在烤箱前看著. 有幾次烤到火山爆發, 我的臉當場都變綠了.
這一次做的蛋糕每個環節都不錯, 就差在蛋糕頂部. 頂部上色後, 怕烤好的時候會變成"糙灰搭"(台語), 所以特別蓋上鋁箔紙, 沒想到蛋糕的皮就跟著鋁箔紙不離不棄, 給我變成這付模樣了.
這一次烤出來的蛋糕, 發的粉高, 看起來拋拋的, 放涼後會有些回縮, 但是口味不變, 不甜不膩. 希望吃到米其林的愛心蛋糕的人, 都能有幸福的感覺喔.
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