目前分類:中日韓式料理 (39)

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以下的照片是某位大攝影師拍的. 看他用專業照相機拍出的照片效果很讚, 讓我心動也想買一台玩玩.

這次到同學家煮火鍋, 建議他使用LC鍋, LC鍋的好處就是保溫又省瓦斯. 把生料放進去, 不怕溫度降太快, 一會兒工夫水就滾了.

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這是最近網路上流傳的治咳嗽仙丹-鹹檸檬, 從我家在阿爾卑斯山流傳出來的, 文中的描述, 似乎很神, 只可惜我沒能早些時候知道, 去年年底生病, 咳到心臟快咳出來了, 每次生病之後, 一定咳個不停, 但從沒為了咳嗽去看醫生, 心想會自然好, 只是每次都要咳一個月才會好. 

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話說Cupertino開了另一家日本超市, Marukai, 應該是嘉惠我們這些消費者吧. 以前只逛Mitsuwa, 它說特價就是特價囉, 無從比較, 現在Marukai進駐, 許多商品價格都比Mitsuwa還便宜, 遇到貪小便宜的主婦們(誰在叫我? ), 應該會買進更便宜的物品, 當做是分攤一下成本吧?!

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以前在台灣, 除夕那晚, 最愛吃的就是奶奶做的蘿蔔糕. 剛蒸好的蘿蔔糕好軟, 淋上媽媽特製的淋醬, 嗯......讚!!! 

在美國沒什麼過年的氣氛, 加上這陣子在吃中藥, 很多餐廳都變成拒絕往來戶. 好巧不巧的是, 過年期間, 身體微恙, 所以什麼有特殊意義的菜餚, 一樣也沒做. 這幾天, 剛好自己一個人看家, 不曉得為什麼, 只要我一個人在家, 就會想要做東做西, 但是做好後並沒有人捧場. 然後, 冰箱就堆了許多食物.  人家說, 蘿蔔會解藥(中藥), 所以我這次特別買了芋頭, 趁自己一個人在家的時候, 摩拳擦掌準備做芋頭糕.

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話說米其林去年回台時, 想起小時候菜市場賣的海苔肉鬆, 味道之美味, 讓我一度想要帶進來, 私闖美國海關. 但是為了以後進出海關可以順利通關的考量, 因而作罷.  許多在台灣不需親手做的食物, 人住在美國後, 想吃也只能挽起袖子, 自己親自操刀. 加上大陸食物的品質讓人會心驚驚, 所以能少吃就少吃.

家裡沒有肉鬆又嘴饞時, 怎麼辦呢? 剛好一些網友分享製作肉鬆的過程, 所以買了幾塊豬肉, 選了一天在家做怨婦的週日下午, 就開始我製作肉鬆的大業. 有位網友覺得炒肉鬆麻煩, 用了家裡的鮪魚罐頭做成魚鬆. 剛好家裡有幾罐不知如何處置的鮪魚罐頭, 所以肉鬆, 魚鬆一起做.

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回台灣時, 在食品材料店買了一個專做日式煎蛋(Tamago)的鍋子. 這個鍋子在灣區的Mitsuwa超市也有賣, 只不過, 我嫌貴, 所以回台灣尋寶, 找找便宜的替代品. 台灣大創有賣, 不過店內已沒有貨了. Cupertino新開的大創, 我看到有賣喔, 不過鍋子很薄, 壽命可能不長. 不過我應該也不是三天兩頭做日式煎蛋, 也許花個美金一塊半, 應該就能符合我的需求吧?

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這個網誌叫做"米其林烘焙屋", 但是已經很久沒上菜了. 一點也不像米其林大廚, 現在比較像是街上的報馬仔, 每天都在報好康的優惠商品. 哈!! 

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自從到新公司上班後, 晚上回家時間已晚, 所以不太做飯了, 如果公司的午餐菜色不錯, 就會包一份回家當晚餐. 但有時候碰到毫無選擇的狀況, 就得翻冰箱變東西出來.  

下面這個日式醋飯醬料是在日本超市Mitsuwa 買的. 裡面有兩小包醬料, 還附上兩包海帶絲.
 

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之前在網路上看到大陸網友討論的"李家肉餅", 這個小吃似乎在當地很有名, 幾個網友在家裡做過, 並不難. 不過皮要桿的薄, 這樣在煎餅的時候, 才比較容易熟.   

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多吃菇類對人體有益, 你知道嗎? 根據"行政院國家科學委員會"的網站, 我今天做的炒三菇, 每一種菇類各有以下的功效和優點:

香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經日曬後可轉成維生素D). 多醣體具有抗癌能力。年長女性最常見的骨質疏鬆的問題,就要靠香菇等食物來「強化」女人。香菇含有多種礦物質及多量纖維質,對於預防骨質疏鬆有不錯的幫助,特別是對缺乏肉類營養素的素食者而言,香菇所含的營養成分更可彌補一般葉菜類所無法提供的維生素。若要充分吸收到香菇的營養,在烹調時就要特別注意,香菇所含的「維生素D原」需要接受日照,才能轉化成人體能吸收的維生素D;因此,在買香菇時,就要特別注意是人工乾燥還是日曬乾燥加工,如果買到人工乾燥的香菇,那只等於享受到香菇的一半價值了!根據日本科學家的研究,證明香菇對降低膽固醇、抗癌(含干擾素)、改善肝機能都有不錯的效果。一般買回來的香菇都是乾燥過的,料理前需要先用溫水泡過;但要注意:泡香菇的水可千萬不要倒掉喔!這些水可以拿來調理,也可以拿來飲用(比健康食品還健康)。「

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最近很苦惱, 晚上睡不著覺, 白天又想打盹, 不想吃安眠藥, 只好每天一早, 拖著疲累的身子去上班. 

今天是星期六, 仍舊睡不著, 所以一大早就出門辦事去, 辦完事就上市場, 買些肖想已久的涮涮鍋用的肉片. 因為一個星期前, 已在日本超市買了涮肉片用的芝麻醬.

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前陣子, 不知怎麼地, 開始思考為什麼我會來到這世上? 存在這世上的意義為何? 每天從起床和晚上睡覺這段時間, 一直重覆著一樣的步伐, 我的人生目標到底是啥?.....一連串的為什麼, 當然到目前為止仍沒有解答. 也許正因為如此, 讓我再次跳入烘焙世界中, 期許能從中得到些許的成就感, 以及存在這世界上的意義. 

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這個食譜是上文學城看到的. 可拿來烤Baby Back Ribs 或 Spareribs. 我是拿來烤Spareribs. 

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晚上做了一道亂亂炒的菜, 就是豬肉炒香菇木耳胡蘿蔔絲. 夠亂了吧?! 
豬肉絲是前一晚就先醃好的. 放了牛奶, 醬油, 蛋白和太白粉一起醃.  
乾的黑木耳和香菇先用水泡過變軟後, 切絲. 青蔥切絲. 胡蘿蔔是前一晚沒吃完剩的.

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既上次的山東饅頭之後, 今天再戰不同版本的饅頭. 上一次的麵糰是和著麵粉揉一分鐘, 這一次的麵糰則是沾一些水, 滾圓99下. 這一次用的配方是miaomiao日記本

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今天突發奇想, 把山藥磨成泥之後, 再加入少許的麵粉, 絞肉, 胡蘿蔔絲, 蔥絲, 和金針菇. 山藥泥非常的濃稠,  倒入鍋中的時候, 並不會自動攤開成圓型, 需要用鍋鏟整型. 整型好之後, 倒入半顆打散的蛋汁在上面, 待下面煎至金黃色後, 再翻面煎另一面.


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繼上一篇"芋頭饅頭"中, 提到左營的山東大饅頭, 讓我非常的念念不忘. 之前在網頁上看到對岸同胞提供的山東饅頭的食譜, 著實讓我磨拳擦掌, 躍躍欲試.
下面就是發酵了一個半小時的麵糰, 接著就是要分割後, 每一個小麵糰要再各揉一分鐘. 我沒放時鐘在廚房, 所以每個小麵糰, 我揉了100下, 沒辦法, 為了吃到懷念已久的味道, 只好這樣折磨自己的手臂.

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