米其林烘焙屋

(在自然光底下拍攝, 拍出來的效果, 果然比在日光燈或閃光燈下, 還自然又漂亮許多)

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食譜從這來 

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做輕乳酪蛋糕時, 多出來的蛋糊放入在台灣LC店買的心型烤模. 因為烤模小, 與另外八吋的模子相比, 如果烤溫太高, 蛋糕就會變成火山爆發. 這樣子剛好讓我當成過年用的發糕, 有趣吧?

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去年十一月回台時, 終於如願以償, 和眾烘焙網友一樣也能參加名師的課程. 這次報名參加的是, 65度C湯種麵包的作者-陳郁芬老師的課程. 這個課程是我回台之前, 和老師email聯絡, 老師特別開的課. 上的課程內容是最夯的黃金戚風蛋糕和北海道牛奶吐司.

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這次做的還是思微的超好吃戚風蛋糕, 自行改成巧克力的口味. 有鑑於第一次做的時候, 蛋糕在烘烤的後段時間, 有不少裂口, 所以這次幾乎是一直守在烤箱前觀看. 

溫度調的比第一次低,  一發現有裂開的狀況, 就會趕緊降低烤箱溫度, 怕下降速度不夠快, 還因此打開烤箱門散熱(我有烤箱溫度計, 能讓烤箱降到理想的溫度, 沒有烤箱溫度計的人, 比較無法用此辦法試驗吧?! ).  這般努力的結果, 只裂了一小道. 算是有進步囉!

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繼上次的黃金蛋糕, 這次做的是思微的戚風蛋糕, 我覺得這個吃起來不比黃金戚風蛋糕遜色喔! 吃起來很濕潤, 蛋糕體也很細緻.

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這一款黃金戚風蛋糕用的是妃娟的食譜, 剛開始在做蛋黃糊時, 奶油牛奶的溫度過高, 鍋子沒有離火, 所以加入蛋黃後, 仍是麵糰狀. 

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這是一個製作時間短, 但是又可以塞飽氣味尚宮們的肚子的簡易點心. 最近公司舉辦走路比賽, 所以晚餐後都從家裡走到圖書館, 因此晚上沒有太多時間做點心. 從上星期二到今天, 已累積六萬多步了. 不過這個計步器太敏感了. 縱使沒在走路, 只要身體搖晃, 照樣在計步. 有些參加者, 還因此用手搖. 更有人建議, 把計步器綁在賣珍珠奶茶的店, 每天搖搖搖, 應該不一會兒, 就能達到目標了.

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這是台灣烘焙高手們在討論的無鋁泡打粉. 這個在一般的超市還不一定有, 我是到專門賣有機食物的Whole Food超市才看到的. 最近常做蛋糕, 所以也買了一罐, 讓自己和朋友吃了都能夠較健康.

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大家再看到瑪德蓮, 有沒有想要吐的感覺了呢?  哈哈.....

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這是N+1次嘗試做輕乳酪蛋糕, 不過剛開始膨脹的很漂亮, 但是拿出來放涼就塌了. 其實烤了一陣子之後, 因為溫度太高的關係, 所以已有些裂開, 加上我上層烤架太靠近蛋糕, 所以那個橢圓模的蛋糕已經碰到烤架. 最後只好硬把烤架拿出來. 烤好之後的蛋糕, 看似有些慘不忍睹.  味道上算馬馬虎虎, 不過我覺得還不到我想要的更"輕盈"的輕乳酪蛋糕的程度, 所以接下來又有得忙了.  氣味尚宮們, 趕緊準備好你們的叉子, 不久之後, 又有另一版的輕乳酪蛋糕降落在你桌上囉.

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這次用的配方是在國外的烘焙書上看到的, 是用奶油蛋糕的方式製作. 但是加入蛋的時候, 奶油和蛋沒有融在一起, 所以烤好的瑪德蓮, 都是奶油融化後的洞. 吃起來口感較之前兩次的紮實. 我還是比較喜歡第二次做的. 

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既上一次的瑪德蓮之後, 這次再找了一個不同的食譜配方, 是從"品味生活's Grace"上看到的, 做法和上一次很雷同, 但是這次的配方中的部份麵粉, 有加少許的杏仁粉. 我自己在麵糊中還加了杏仁精, 不過在收拾物品的時候, 把一整罐杏仁精打破了, 短時間之內, 我的甜點將會少了杏仁味了. 

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當我看著烤箱中的蛋糕膨成這個樣子, 我想,  肯定又失敗了吧. 這次可能沒辦法把上面這一層, 當做外皮來捲了.  
不過, 就在最失意的時候, 就會有奇跡出現, 蛋糕一出烤箱, 就先在桌上拍幾下, 然後馬上倒扣在烤盤紙. 是的, 就是下圖中, 墊在蛋糕底下的那一層薄薄的東西!! 買了一年多, 忘了它的存在, 後來看到有人用這個烤盤紙捲蛋糕, 才猛然想起我有這個好用的東西. 想想, 我這樣健忘的習慣, 也常發生在我買菜的生活中, 塞到冰箱後, 就忘記了它, 直到天老地荒壞掉的時候, 才猛然發現它的存在.

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之所以名為"悽"風蛋糕, 是因為失敗的粉悽慘啦,哈哈. 這是已經在台灣夯了好一陣子的黃金戚風蛋糕, 就算是做失敗的蛋糕, 口感還是很綿細. 因為太過悽慘的緣故, 所以這次就只給"首席"氣味尚宮==>就是那個"愛亂買垃圾食物的人"試吃就好了. 

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這次做的是巧克力戚風蛋糕, 但是裝在紙杯中烤, 這樣要帶給朋友吃比較方便.  這是剛烤好還未冷卻的樣子,

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今天要幫同事慶祝生日, 我選定了網友們都讚不絕口的巧克力慕斯蛋糕. 如許多網友所言, 這個蛋糕不難, 只是花的時間比較長.

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